Le dixième jour du mois de février de chaque année, c’est pratiquement la journée internationale des légumineuses. Cependant, tous les légumes sont également bons, même s’ils ne sont pas tous égaux en qualité nutritive.
Cette hypothèse est sans nul doute soutenue par l’une des spécialistes en horticulture œuvrant dans la cité de Kasindi, madame Kaponirwe Rachelle qui indique que, c’est parce que les fruits et les légumes présentent une importante source de vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et énergie qu’il est important d’en consommer tous les jours. Ces aliments offrent la possibilité de toujours rester en forme et de bien protéger la santé. Ils permettront de lutter contre les dégâts causés par les radicaux libres qui sont naturellement produits par l’organisme.
À l’en croire, en augmentant votre consommation de légumes avec des salades est un bon début, avec une valeur nutritive minimale. Les épinards, sont des options beaucoup plus nutritives, les meilleurs légumes pour une bonne santé : Avocat, le chou de Chine, Chou-fleur, Céleri, Concombre, Feuilles de moutarde, Oignon, Poivrons, Tomates (un fruit aussi), Feuilles d’épinards, Courgette etc…
“Les légumes sont le groupe alimentaire qui devrait occuper la plus grande place dans les assiettes“, a-t-elle ajouté.
Et selon le nutritionniste Kabuyaya de l’aire de santé Kangahuka dans la zone de santé de Mutwanga, il est mieux de faire en sorte que, les légumes locaux et organiques constituent la plus grande composante de l’alimentation familiale mais aussi, les manger crus : car la cuisson peut détruire les micronutriments en modifiant leur forme et leur composition chimique.
Paul Zaïdi
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