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Dans la cit\u00e9 de Kasindi localis\u00e9e \u00e0 l’extr\u00eame Est du territoire de Beni, \u00e0 la fronti\u00e8re entre la R\u00e9publique D\u00e9mocratique du Congo et l’Ouganda, une l\u00e9gion des boucheries, boutiques et restaurants ne garantissent pas des proc\u00e9dures de salubrit\u00e9 strictes, et par cons\u00e9quent les moyens frigorifiques constituent sans aucun doute, le cadet de soucis. Tous les professionnels du secteur agroalimentaire (les m\u00e9tiers de boucher, les transporteurs de denr\u00e9es alimentaires et les restaurateurs), n’assurent pas les conditions optimales jusqu\u2019\u00e0 la distribution aux consommateurs.<\/p>\n\n\n\n
L’on observe \u00e9galement l’absence d’\u00e9quipement \u00e9cologique et conforme aux exigences des prescrits nutritionnels.<\/p>\n\n\n\n
Un v\u00e9t\u00e9rinaire du secteur public que j’ai interrog\u00e9 sous anonymat, a affirm\u00e9 que, \u00ab plusieurs bouchers \u00e9vitent l’abattoir pour plusieurs raisons, dont la recherche du gain facile et \u00e9viter de payer la taxe d’abattage\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n Des poursuites judicaires devaient \u00eatre lanc\u00e9es \u00e0 l’encontre des auteurs de ces infractions. Viandes et charcuterie font souvent la une de l’actualit\u00e9 pour \u00eatre \u00e0 l’origine d’intoxications diverses, outre les risques de transmission \u00e0 l’homme d’une infection pr\u00e9sente chez l’animal, les probl\u00e8mes de contamination lors du transport ou de la conservation existent; les viandes blanches et rouges sont class\u00e9es en 2\u00e8me position en ce qui concerne les causes des intoxications alimentaires.<\/p>\n\n\n\n Toutefois, malgr\u00e9 l’arsenal de lois du pays portant sur la protection du consommateur, certains commer\u00e7ants sans scrupules, continuent d’\u00e9couler des produits alimentaires avari\u00e9s au d\u00e9triment de la sant\u00e9 du consommateur.<\/p>\n\n\n\n La viande surtout celle de b\u0153uf est pris\u00e9e sur le march\u00e9. Peu importe le prix auquel elle est c\u00e9d\u00e9e, l’essentiel pour certains est d’avoir quoi mettre sous la dent. Aujourd’hui, le march\u00e9 transfrontalier entre la RDC et l’Ouganda est bond\u00e9 de viande de provenance et de qualit\u00e9 douteuses. A Kasindi-Lubiriha, la viande est transport\u00e9e dans des conditions d\u00e9sastreuse, \u00e0 moto, v\u00e9hicule automobile inappropri\u00e9 et m\u00eame par des hommes qui ne se g\u00eanent pas pour la transporter sur la t\u00eate.<\/p>\n\n\n\n Une enqu\u00eate de proximit\u00e9 m’a permis de faire le constat de nombreuses pathologies comme les maux de ventre, les diarrh\u00e9es chroniques, la fi\u00e8vre typho\u00efde, la dysenterie, occlusion intestinale et vomissements dont souffrent la plupart des patients. Toutefois, ces maladies sont li\u00e9es aux mauvaises conditions d’hygi\u00e8ne a affirm\u00e9 un m\u00e9decin tout en affirmant que, les vecteurs de ces maladies proviennent de la conservation de viande infest\u00e9e ou contamin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n <><\/em><\/p>\n\n\n\n Bien que l’utilisation de dispositifs frigorifiques sont obligatoires, par exemple ; au march\u00e9 central de Lubiriha, une carence criante est constat\u00e9e et ne permet pas de mieux stocker les viandes de b\u0153ufs, de porcs, d\u2019agneau, les abats, les volailles etc\u2026 Et pourtant, les op\u00e9rations de la cong\u00e9lation et celle de la surg\u00e9lation, permettent de conserver les viandes plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n Conform\u00e9ment aux temp\u00e9ratures de conservation r\u00e9glementaires, le froid n\u00e9gatif emp\u00eache la prolif\u00e9ration des microbes et des bact\u00e9ries, puisque, l\u2019eau que contiennent les aliments se solidifie et les cristaux de glace se forment pour pr\u00e9server les cellules des aliments de ces bact\u00e9ries.<\/p>\n\n\n\n La dur\u00e9e de conservation peut aller jusqu\u2019\u00e0 un an si la cha\u00eene de froid n\u2019est pas rompue. Bref, la chambre froide n\u00e9gative est l\u2019installation de refroidissement indispensable, vou\u00e9e \u00e0 la conservation et \u00e0 la cong\u00e9lation des produits p\u00e9rissables et les aliments sensibles aux chocs thermiques comme les viandes, les gibiers, les volailles, les poissons, les produits de la mer et bien d’autres aliments.<\/p>\n\n\n\n PAUL ZA\u00cfDI<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans la cit\u00e9 de Kasindi localis\u00e9e \u00e0 l’extr\u00eame Est du territoire de Beni, \u00e0 la fronti\u00e8re entre la R\u00e9publique D\u00e9mocratique du Congo et l’Ouganda, une l\u00e9gion des boucheries, boutiques et<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":21129,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-21130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite"],"yoast_head":"\n